De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
Comparto esta receta porque es económica, muy rica y práctica. Además, es representativa de las formas de comer en la región, la trajeron los suizos alemanes que se asentaron en la zona. Gusta mucho y estuvo presente en muchos banquetes cargados de recuerdos y anécdotas. Para 4 personas necesitas 1 repollo blanco y tierno, 1 manzana ácida, 1 litro de vinagre de manzana, 1 cucharadas de sal gruesa, eneldo, komino alemán, 3 cebollas chicas, aceite de girasol, 1 costeleta de cerdo por persona y 2 salchichas alemanas por persona. En una olla grande colocas el repollo cortado muy fino en juliana. Dejarlo maserar 3 o 4 días. Sacar el agua que va soltando, enjuagar y, el último día, colocar vinagre de manzana y la sal a temperatura ambiente (24 º). Colocar el repollo al fuego y agregar las cebollas, la manzana y los condimentos. Cocinar todo a fuego lento 1 hora y ½. Colocar las costeletas de cerdo y por último las salchichas. Si se desea, acompañar con papas hervidas. Aderezos: Savora, mostaza de Dijon o común (suave o fuerte, como guste).
Verneti, Roberto Mario - Esperanza