De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
Fruta consistente no muy dura. Lavar, pelar, dividirlo circularmente por la hendidura natural,
sacar el carozo. Deben revisarse para quitar manchas y se colocan en un recipiente con agua.
Escurrir. Se llenan los envases y se cubre la fruta con almíbar, este debe agregarse caliente.
Se tapa y se da un baño María de 18 a 20 segundos, según la madurez del durazno. Se deja
enfriar fuera del agua.
Almíbar: 5 kilogramos de azúcar en 10 litros de agua. Para la preparación de un buen almíbar
se debe hervir agua y azúcar 5 minutos.
El almíbar se debe agregar en caliente para expulsar
el aire de los frascos.
Del cuaderno manuscrito de recetas de Elda Catalina Oldani de Wegher 1925-2012
Oldani de Wegher, Elda Catalina - Monje