De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
A comienzos de 2019, 11 mujeres preocupadas y afectadas por la situación económica por la
que atraviesa el país creamos un proyecto de huerta agroecológica que nos permitiera llenar
los platos de comida en tiempos de necesidad. Somos “Las Mariposas” del barrio María
Juana. Hoy ya cosechamos nuestros propios alimentos y seguimos sosteniendo el proyecto
conjunto. Terminamos con las últimas cosechas del invierno y estamos dando inicio al
sembrado de primavera.
Tal fue mi entusiasmo cuando obtuve mi primera cosecha que preparé una receta improvisada
que llamé “Frittata de acelga tallo rojo y hojas de repollo a las hierbas”. Se trata de una
tortilla realizada con los siguientes ingredientes: 4 hojas exteriores de repollo, 4/5 hojas de
acelga tallo rojo, 5 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada de perejil, y cucharada de cilantro, y
cucharada de ciboulette, 8 zanahorias gourmet, 1 cucharada de harina y aceite para fritar
(cantidad necesaria).
Procedimiento. Hervir las zanahorias gourmet y cortarlas en cubos medianos. Reservar. Fritar
la cebolla, luego agregarle las hojas de repollo y de acelga cortadas. Apagar el fuego. Añadir
perejil cilantro y ciboulette (todo picado fino). Mezclar y dejar enfriar un momento.
En un bol unir los huevos con la preparación anterior y las zanahorias gourmet.
Salcondimentar a gusto y agregar una cucharada de harina. Llevar a sartén y cocinar hasta
que de los bordes y del fondo se desprendan los ingredientes. Dar vuelta la frittata hasta
finalizar la cocción.
Córdoba, Carmen - Arroyo Leyes