De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
Francisco Saavedra: referente de la comunidad toba Qom, del Barrio Travesía de Rosario,
cuenta la receta de Mabel Liliana Flores (comida tradicional típica de sus antepasados).
Comida transmitida por años de generación en generación y aún hoy consumida dentro de la
comunidad. Generalmente es realizada para ocasiones como cenas especiales o para recibir a
grupos hermanos cuando llegan de visita y compartir.
Preparación: 1 ½ kg. de puchero, 2 cebollas, 1 kilo de zapallo. Papas no lleva, sí verduras
como zanahorias, morrones, perejil. Con estos ingredientes se realiza una especie de sopa.
Esta comida lleva el nombre de harina moloc. Muchos le dicen bulebú, pero la tradición de la
comunidad es el uso de la harina (comida blanca). Lleva también 4 tomates de planta
cortados en cubo, y 1 kilo de harina. Se cocina como una comida, mientras a parte se
mantiene agua hirviendo que se le agregará a la preparación anterior. Se prueba si la cocción
de la carne es correcta. Por otra parte se va preparando la masa, se estira y se corta en cubos.
Esto se agrega a la comida con choclo para darle más sabor, y no se le pone mucho aceite,
solo poca cantidad, ya que la gente de la comunidad (por descendencia) considera la receta de
significado “blanca”. Se amasa la harina usando el jugo de la sopa, se estira, se corta. Luego
se lo pone a cocinar durante una hora. La comida está lista cuando se sube la harina,
significado que ya está. Y eso es todo. Algunos lo prefieren con batata, poroto manteca, pero
la receta original es simple: mucha carne y verdura, sal a gusto y al plato.
Fundamental es
tener en cuenta que esta comida no puede envasarse ya que fermenta, es para “el día de hoy”.
Flores, Mabel Liliana - Rosario