De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
Elegí esta receta porque creo que es la más significativa de la cocina Judía Ashkenazi y en
homenaje a las bobes (abuelas) de nuestro pueblo.
Masa: ½ k de harina común, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 vaso de agua
tibia.
Relleno: 1 k de papas, 3 cebollas, sal y pimienta, 150 cm 3 de aceite.
Elaboración. En un bol colocar la harina en “forma de corona”, agregar aceite y vinagre y el
agua, unir los ingredientes hasta formar una masa tierna; si es necesario, agregar la harina que
tome. Golpear la masa contra el mesón varias veces.
Formar 3 o 4 bollos y dejar descansar cubierto por un repasador.
Relleno: hervir las papas, rehogar las cebollas bien picadas en más o menos 150 cm 3 de
aceite. Pisar las papas junto con la cebolla rehogada. Agregar sal y pimienta a gusto.
Procedimiento. Estirar la masa de cada bollo todo lo posible en círculo, si hace falta
completar de estirar con las manos humedecer ligeramente la masa con aceite.
Colocar el puré en los bordes de la circunferencia y comenzar a arrollarlo hacia adentro,
estirando siempre la masa en cada giro. Con el canto de la mano cortar trozos pequeños, unir
con firmeza las puntas y parados como knish presionar las puntas hacia abajo, colocar sobre
una placa aceitada y llevar a horno caliente hasta que se doren.
Gabriel, Ester - Moisés Ville