De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
La receta que voy a compartir es el tradicional locro argentino, ya que tiene una historia
importante en mi vida. Desde chico veía a mi mamá como preparaba todo para hacer su locro,
en ese momento vivíamos en Salta, es que con mi familia viajamos y vivimos en varios
lugares de Argentina, por último, llegamos a Cañada de Gómez.
Yo sabía que el locro de mi madre era muy rico, pero nunca imaginé que, en el barrio, donde
nos quedamos a vivir en Cañada, terminaría siendo el furor de las fechas patrias. Cierro los
ojos y todavía puedo ver a los vecinos en el frente de mi casa con sus tuppers, esperando en
fila a que mi mamá les trajera sus porciones de locro caliente.
Hoy en día me encuentro viviendo junto a mi familia, en la misma casa donde tengo estos
recuerdos, mi madre ya no está, pero en las fechas patrias hago mi propio locro, para mí es
una forma de trasmitir mediante esta comida el gran amor que tengo hacia mi familia y por
supuesto, infaltables son los comentarios de los vecinos recordando el delicioso locro de mi
madre.
Por acá les dejo la receta:
Ingredientes: 1,5 kg. de falda, 350 gr. de huesito de cerdo, 350 gr. de patita de cerdo, 350 gr.
de chorizo colorado, 500 gr. de maíz blanco, 350 gr. de poroto pallares, 2 kg. de zapallo
criollo 3 a 5 lts. de agua hirviendo.
Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo. 1/2 atado de
verdeo, 1 kg de cebolla, 2 cdas. de ají molido, 3 cdas. de pimentón dulce, pimentón c/n, aceite
c/n, 1 cdita. de pimienta blanca y sal.
Paso a paso
La noche o día anterior: Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis
horas).
Limpiar la carne (falda) de excesos de grasa y nervios, y cortar en dados de aproximadamente
2 cm. Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar
que se oxide.
Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají
molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar
pimentón dulce, dejar enfriar, agregar un chorro de aceite con pimentón y guardar en la
heladera.
Por otra parte, el mismo día del locro, estos son los pasos:
1. Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego
la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las
patitas de cerdo y lo que elijas ponerle. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar
lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos
horas.
2. Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
3. Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente.
Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
4. Rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino.
5. Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
Villarreal, Renee - Cañada de Gómez