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Pierogi

A esta receta la aprendí de mi abuelo polaco. Es una de las muchas variedades de pasta rellena que existen. En este caso se trata de piezas en forma de empanaditas, cuyo relleno más tradicional es queso y/o puré de papas y se comen fritos después de blanquearlos en agua.
Los Pierogi son originarios del centro y este de Europa, aunque con adoptan nombres diversos: los varenikes (propios de la cocina judía de Ucrania) o los gyoza japonés o los mandu coreanos.
Ingredientes para la masa: 500 g de harina, 180 cc de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo y 10 g de sal.
Ingredientes para el relleno: 500 g de papas, 200 g de ricota, 1 cebolla mediana y sal y pimienta.
Varios: manteca para freír, cebolla frita y crema líquida.
Preparación
Amasar la harina con agua, el aceite, el huevo y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Dejar descansar.
Cocinar las papas en agua hirviendo con sal, colarlas y pisarlas hasta lograr un puré liso.
Rehogar la cebolla cortada en pequeños cubitos y agregarla al puré. Añadir la ricota y salpimentar.
Estirar la masa hasta dejarla de 1 mm de espesor. Cortar círculos de 5 o 6 cm de diámetro y colocar en el centro una cucharadita del relleno ya frío. Doblar al medio y cerrar como una empanada. Dejar descansar durante una hora para que se sequen. Se cocinan en agua hirviendo como una pasta y, una vez cocinados, se los sirve acompañados de una salsa de cebolla y panceta frita con crema de leche.

Nieczaj, Marcela - Villa Gobernador Gálvez