De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
Esta receta está anclada en la tradición de quienes somos afrodescendientes. La misma
recupera los recursos que utilizábamos, fundamentalmente los deshechos de los
conquistadores. Por eso el puchero de achuras fue la base de la comida familiar.
Se hierven las carnes primero (pata, cola y quijada) en abundante agua con sal. Cuando las
carnes se ablandan se le agrega las papas peladas enteras, las batatas, las cebollas de cabeza
cortadas en mitades, la cebolla de verdes picada, ajo, perejil y más tarde el zapallo con la
cáscara bien lavada.
Luego, cuando se ablanda todo, se toma el caldo, una porción para preparar la fariña sobre la
base de cebolla rehogada y se cocina revolviendo. Para servir se separan las verduras de las
carnes en una fuente y el caldo restante se conserva en un frasco de vidrio en heladera. Se
prepara sopa todos los días.
Alzugaray, Mirta - San José del Rincón