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Risotto (arroz con cebolla o el arroz de la nona)

Rehogar en manteca 1 cebolla picada. Agregar 1 pocillo o 2 puñados de arroz por comensal.
Dejar que se cocinen, agregando agua bien caliente cuando sea necesario.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Revolver lo menos posible. Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego, agregar trocitos de manteca y dejar derretir. Espolvorear con abundante queso rallado.
Variantes:
El agua caliente puede reemplazarse por caldo.
A las cebollas se le pueden sumar diferentes verduras u hortalizas, cortadas en daditos pequeños.
También puede llevar hongos, que se agregan junto con la cebolla o queso azul, que se suma al final, junto con la manteca.
Es una receta inclusiva: es apta para celíacos y para vegetarianos (en casa lo cocinamos con este fin) Una aclaración, antaño el arroz se dejaba en remojo para hidratarlo. Esto era para agilizar los tiempos de cocción. Hoy gracias al avance en las tecnologías del hogar eso se resuelve Rápidamente.

Ochat, Andrea - Sunchales