De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
“Soparnik” es un pastel salado relleno con acelgas.
Es un plato tradicional de Dalmacia, típico de Dalmacia Central. Es una receta muy sencilla, de
la cocina de “pobres” a base de ingredientes comunes de la región: acelga con cebolla y perejil
entre dos capas de una masa de harina muy básica. Hay numerosas variaciones locales, pueden
llevar ajo o también ser dulces a base de nueces, frutas secas, azúcar y caramelo y miel.
Típicamente se hacía en los hornos y parrillas tipo “peka”. Hoy en día se puede encontrar
incluso en algunas panaderías europeas. Justamente, el Ministerio de Cultura de Croacia lo ha
declarado como patrimonio cultural inmaterial del país. Incluso existe el festival “Soparnik”
celebrado en cada mes de julio en Dugi Rat, cerca de Split.
En casa lo preparaban así: entre dos masas finas, no de hojaldre, se coloca un colchón de hojas
de acelga cruda. Mi abuela las limpiaba una a una con un repasador (en seco casi), las cortaba,
le agregaba cebolla de verdeo, para mí rehogada, con el agregado de pasas de uva, sal y
pimienta. Algunos le agregaban nueces.
Al estar la acelga cruda tiene que quedar bien gordo el relleno, porque al cocinar se reduce
muchísimo (como cinco veces). Pinchar la masa con un tenedor y cocinar al horno.
Cuando se
dore, sacar del horno, pincelar primero con aceite y después con miel. A mí me gusta con
bastante miel, unas tres cucharadas soperas para una asadera de horno. Hay que encontrarle el
punto de cada uno.
El Soparnik constituía una comida de múltiples funciones, servía como plato de entrada o plato
principal. Se preparaba tanto en inverno como en verano, en tanto hubiera acelga en las
huertas.
Esta receta la implementaron mis abuelas: mi abuela materna Juana Santrich de Kalaizich que
vivió en la zona de Alcorta-Carreras, y mi abuela paterna Ana Cikes de Cikes, de la zona rural
de Rufino.
Cikes, Ana Carina - Rufino