De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
Desde la Asociación Alemana “Deutscher Verein” (fundada el 6 de marzo de 1875), nos
complace compartir la receta de la “Torta alemana”. La elaboramos siguiendo la tradicional
fórmula de la familia Spies, miembros de nuestra colectividad. Si bien sabemos que la
denominación “Torta alemana” es genérica, ya que el appfelstrudel, la sacher torte y tantas
más son alemanas, también es cierto que en nuestro departamento, Las Colonias, cuando
mencionamos su nombre, hacemos referencia inequívoca al producto pastelero elaborado a
partir de la receta que ofrecemos.
Cuenta la historia, que hace muchos años ya, en las casas de los colonos se empleaba leche
para elaborar todos los productos posibles y ante el excedente de crema de leche que no podía
ser conversada por no contar en aquel momento con aparatos de refrigeración, se cocinaba
esta torta para aprovecharla. Muchas son las variantes de la misma, según la familia de la cual
provenga la receta, pero optamos por hacerles llegar ésta, que es una de las más sencillas y
exquisitas. Y como lo relató el pastelero mientras amasaba: “así me enseñó mi abuela a
hacerla”.
Ingredientes: 1.4 kg de harina 0000, 2 huevos, 100 gr. de levadura, 400 gr de azúcar, 400 cc
de agua, 400 cc de leche, 100 gr. de manteca, ralladura de 1 limón y pasas de uva. Para la
cubierta: 1 kg de crema de leche y 800 gr de azúcar.
Preparación.
Colocar 800 gr de harina en forma de volcán, colocar en el centro la levadura y agregar 100
cc de agua tibia y dejar fermentar. Por otro lado, batir los huevos junto con la leche, el agua,
el azúcar y la ralladura de limón. Una vez fermentada la levadura, agregar lo batido
anteriormente, se formará una pasta a la cual se le agregará lentamente la manteca derretida,
en forma envolvente, se irá agregando la harina restante, formando de esta manera una masa
suave la cual descansará hasta llegar al doble de su volumen. Es en este momento cuando se
incorporan las pasas de uva con un suave amasado, dejar reposar unos 20 minutos y luego
estirar en molde enmantecado. Dejar reposar hasta el doble de su volumen, agregar la crema
de manera suave, luego espolvorear el azúcar y llevar a horno fuerte entre 10 y 13 minutos.
Asociación Alemana Deutscher Verein - Esperanza