De la A a la Z
de la cocina santafesina
De la A a la Z
de la cocina santafesina
250 gr. de harina leudante, 6 huevos, 1 cucharada de grasa, 1 cucharada de anís, azúcar
impalpable, 1 kg de dulce de leche repostero
Instrucciones. Colocar la cucharada de anís en un vaso con dos cucharadas de alcohol. Dejar
reposar al menos 12 hs. Derretir la grasa a fuego lento. Luego colocar arriba de la mesada la
harina leudante y hacer un hoyo en el centro. Aquí dentro echamos la grasa y vertemos 5
yemas y 1 huevo entero. Amasar. Es importante tener en cuenta que las claras no se tiran,
sino que se guardan para hacer el merengue.
Remover el vaso de alcohol con anís, introducirlo en la mezcla y continuar amasando. Evitar
que la preparación se rompa y de ser necesario, echar agua.
Con la masa ya lista, le hago la forma como si fuera un chorizo: ancho pero no tan largo de
casi aproximadamente (a ojo) unos 20 cm de largo. Luego, lo divido en seis partes iguales,
formando así 6 bollos. A considerar. A cada bollo lo vuelvo a amasar, hasta que quede suave.
Dejarlo descansar durante una hora, preferentemente, cerca del fuego.
Al cabo de un rato, encendemos el horno y lo dejamos a fuego mínimo.
Volviendo a los bollos y habiendo pasado el tiempo suficiente, espolvoreamos la mesada con
harina. A cada bollo, lo estiro con un palo de amasar o lo que fuera que lo reemplace, de
modo que parezca como plato: bien finito, porque van a ser cada una de las tapas de este
alfajor santafesino.
Hecha la primera tapa, la meto en una asadera enharinada al horno. Esperamos un ratito,
unos 3-4 minutos, y la damos vuelta directamente con la mano, porque ya no va a tener la
forma suficiente para manipularla. Sacarlas y dejarlas a un costado. Hacer sucesivamente esa
acción con cada bollo. Una ayudita: podemos valernos de dos hojas que nos sirvan como
pinzas para evitar que la masa frágil se rompa en el traslado de la mesada a la asadera.
Una vez que tenemos estas seis capas, buscamos un recipiente que pueda alojarlas. En primer
lugar, para que se adhieran al mismo, lo untamos con dulce de leche y luego colocamos la
primera tapa y sobre éste, esparcir 3 o 4 cucharadas de dulce de leche repostero. Colocar otra
tapa y esparcir nuevamente otra capa de dulce de leche. Repetir esta acción sucesivamente,
hasta completar la última tapa.
Merengue: Usamos las 5 claras que dijimos más arriba, es decir, que nos sobraron de la
preparación. Batir durante cinco minutos en batidora o unos 10 minutos si es a mano,
echándole poco a poco, 3 cucharadas medianas de azúcar impalpable. Continuar batiendo
hasta que se forme el merengue.
Secretito: podemos ponerle unas gotitas de jugo de limón.
Voy emparchando y envolviendo la preparación de las tapas con dulce de leche, de este
merengue. Finalmente, ya con el postre casi listo, lo llevamos a la heladera unas dos horas
para que se asiente.
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